Десерты из миндаля — чудные рецепты

Миндаль особый орех, который любят многие кулинары. Он придает десертам тонкий вкус и аромат, которые не способны придать ни какие другие приправы или ароматизаторы. Особой популярностью пользуется тертый миндаль в сиропе, это лакомство пришло к нам от гурманов Америки.

Виды миндаля, применяемого в кулинарии

Самый распространенный – это миндаль сладкий. Крайне редко применяют горький. Молотый миндаль идет как приправа ко вторым блюдам.

Миндальный сироп «Оржат» рецепт, в котором применяют тертый миндаль в сиропе, как один из основных компонентов.

Состав

  • вода кипяченая – 2 литра;
  • сахар – 1,5 кг;
  • миндаль горький – 40-50 г (по желанию);
  • миндаль сладкий – 300 г;
  • миндальная мука – 100 г (при желании можно в домашних условиях измельчить цедра миндаля).

Приготовление

  1. Бланширование – окунуть миндаль в кипяток, а через несколько минут в холодную воду.
  2. Очистить миндаль от кожуры и оставить до полного высыхания, без любого теплового воздействия.
  3. Сухой миндаль измельчить с помощью ножа.
  4. В кастрюлю засыпать сахар, измельченный или тертый миндаль и миндальную муку, залить водой. Тертый миндаль в сиропе вместо измельченного позволит повысить концентрацию сиропа на несколько процентов
  5. Довести содержимое кастрюли до кипения.
  6. Варить 10 минут не более.
  7. Снять кастрюлю с огня и закрыть плотно крышкой. Дать сиропу постоять 10-12 часов, и процедить через марлю в стеклянную бутылку.

Тертый миндаль в сахарном сиропе позволит раскрыть все вкусовые аспекты ореха. Стоит помнить, что миндаль придает не только специфический вкус, но и обладает полезными свойствами.

Торт с миндалем (белым шоколадом, с кокосом, со сгущенкой)


Десерт известен еще под названием «Эстерхази» с миндалем, рецепт которого предлагается ниже.

Состав

  • масло сливочное с жирностью не менее 50% — 300 г;
  • варенье или джем из абрикоса – 2 ст. л;
  • соль – ¼ ч. л;
  • мука – 3 ст. л;
  • корица – ¼ ч. л;
  • орех (грецкий) – 200-250 г;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • водка (вишневая «Кирш») – 2 ст. л;
  • сахар – ¾ ст;
  • шоколад белый и горький – соответственно 200-250 г и 50-60г;
  • кокосовое молоко – ½ ст;
  • белок – 8 шт;
  • желток – 4 шт;
  • молоко – ½ ст;
  • сгущенное молоко (варенное) – ½ ст;
  • сливки с жирностью 35% — 2 ст. л;
  • миндальные хлопья – по предпочтению и вкусу.

Приготовление

  1. Разделить белки с желтками. Главное условие: яйца только из холодильника.
  2. Белки взбить с солью при помощи миксера, после образования белой пены понемногу добавлять сахар, но процесс взбивания не прерывать.
  3. Продолжать взбивать пока не получится густая пена, которая не выпадает из миски при любом ее положении.
  4. Орехи блендером измельчить до консистенции муки.
  5. Белковую смесь необходимо разделить примерно на 6 частей, из каждой испечь отдельный корж.
  6. Духовку разогреть до 140-150 °C, время — примерно 20 минут, цвет готового коржа приближен к светло-коричневому.
  7. Перемешать кокосовое молоко с коровьим и хорошо взбить. 1/3 его часть отлить в другую емкость и взбить с ванильным и обычным сахаром, с желтками. Все компоненты нужно добавлять поочередно.
  8. Далее 2/3 оставшегося молока перекипятить. Влить в него смесь из пункта 5 и снова перекипятить. Остудить полученный крем и оставить в холодном месте не менее чем на 60 минут.
  9. Смягченное сливочное масло взбить со сгущенкой.
  10. Крем совместить со смесью из пункта 7 и снова охладить.
  11. Кремом перемазать 5 коржей, а поверх шестого нанести тонким слоем джема, разогретым с помощью водяной бани.
  12. Белый шоколад растопить и полить поверх джема. Дать время, чтобы все слегка застыло, схватилось.
  13. Горький шоколад растопить и перелить в кондитерский шприц, изобразить спираль поверх слоя белого шоколада (движения по направлению от центра к краю). Как только нарисовали спираль, с помощью ножа проводить 8 ровных полос от центра к краю торта, визуально разрезая торт на равные части, можно 6, 8 или на усмотрение кондитера. В каждом из полученных кусочков нужно с помощью ножа провести еще по одной линии по центру, в направлении от края к центру. Получится изображение паутинки.
  14. По краям обсыпать миндальными хлопьями. Дать постоять ему 10-12 часов в холодном месте.

Повитица с миндалем и корицей

Состав

Для опары + теста:

  • кипяченная вода — 2 ст. л;
  • мука пшеничная просеянная – 2 стакана + ¼ ст. л;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч. л;
  • масло сливочное – 1 ст. л;
  • молоко – половина стакана;
  • сахар – 3,5 ст. л;
  • соль – неполная ч. л;
  • яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  • масло сливочное – 75 г;
  • сахар – ½ стакана;
  • молоко – ¼ стакана;
  • миндаль – 1,5 стакана (молотого);
  • желток – 1 шт.;
  • корица – ½ ст. л;
  • белок – 1 шт.

Приготовление

  1. Вымесить опару, смешав: дрожжи + ½ ст. л. сахара + ¼ ст. л муки + 2 ст. л воды.
  2. Все перемешать и поставить в уютном не холодном месте, до того момента, пока опара не начнет пузыриться.
  3. Как только опара готова, добавить оставшиеся компоненты необходимые для теста. Вымесить и дать массе дважды подойти.
  4. Молоко перекипятить вместе со сливочным маслом, добавить все компоненты необходимые для начинки кроме белка и желтка. Охладить и добавить желток, все перемешать до однородной массы.
  5. Раскатать пласт теста тонким слоем и намазать его начинкой. Аккуратно свернуть в рулет и растянуть рулет до размера, превышающего размер формы примерно в 4 раза. Рулет сложить пополам и выложить в форму, заранее смазанную маслом. Укладывать сгибом вниз, хвостики так же подогнуть вовнутрь. Дать постоять рулету примерно 30-45 минут, смазать белком.
  6. Выпекать в 2 этапа:
  • ¼ часа на 200 °C;
  • ½ часа на 180 °C.

    Показатель — золотистая корочка.

Пирог с яблоками с миндалем

Состав

Тесто

  • масло сливочное охлажденное – 150 г;
  • мука – 200 г;
  • желток – 1 шт;
  • вода кипяченная – 40 мл;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахар – 30 г.

Начинка

  • яблоки – 6 шт (крупные);
  • миндаль – 150 г;
  • масло сливочное – 125 г;
  • стружка миндаля.

Приготовление

  1. Тесто: мука + сахар + соль + сливочное масло. Ингредиенты перемешать с помощью ножа, режущими или секущими движениями.
  2. Следом добавить желток вместе с водой. Месить тесто до упругого состояния.
  3. Тесто собрать в один шар, обмотать пленкой и поместить в холодильник.
  4. Бланшировать миндаль и очистить его от кожуры. Крупно порубить удобным для вас способом.
  5. Очистить яблоки и нарезать кубики предварительно избавившись от сердцевины.
  6. Разогреть сковороду и бросить в нее кусочек масла, засыпать сахар. Обжаривать на сковороде до золотистого цвета, всыпать яблоки и тщательно перемешать.
  7. Раскатать тесто толщиной не более полсантиметра и выложить его в форму, чтобы устелилось дно, и образовались борта из теста. Поверх него уложить пергаментную бумагу, на которую высыпать измельченный миндаль. Все поместить в духовой шкаф на 5 минут при 200 °C.
  8. Достать форму и снять пергаментную бумагу, миндаль высыпать на пирог, поверх него засыпать яблоки и выпекать еще примерно 30 минут при той же температуре. Готовый пирог с миндалем и яблоками по желанию можно присыпать сахарной пудрой.

Песочные коржи с миндалем

Состав

  • сметана – 200 г;
  • сахар – 4 ст. л;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 4 ст;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • разрыхлитель – 1 пакет;
  • молотый миндаль – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Растирая масло вилкой смешивать с ванильным и обычным сахаром.
  2. Вбить яйца, лучше добавлять поочередно, а не все сразу.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить мягкое тесто. Готовую массу завернуть в пленку и оставить в холодильнике как минимум на несколько часов.
  4. Коржи раскатывать максимально тонкими, печь в духовке разогретой до 200 °C несколько минут.

Кулич с миндалем и изюмом

Состав

  • яйца – 7 шт;
  • дрожжи – 50 г;
  • молоко – 300 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • свежий сок лимона – 1 ст. л;
  • изюм – 150 г;
  • просеянная мука – 700 г;
  • миндаль – 100 г;
  • сахар – 2 стакана (400 г);
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Довести молоко до температуры 30-35 °C и нужное количество дрожжей и 1 ст.л. сахара, просеять ½ муки в молоко.
  2. Приготовить опару и поместить в теплое укромное место.
  3. Масло размягчить при комнатной температуре.
  4. Далее 5 яиц, отделить белок от желтка. Белки взбить до густой пены в отдельной емкости, желтки миксером перемешать с сахаром.
  5. В готовую опару нужно добавить масло, желтки, перетертые с сахаром, ванильный сахар, белки в виде пены и соль. Хорошо, но аккуратно перемешать.
  6. Вымесить тесто с оставшейся мукой в течении 30 минут. Тесто эластичное и хорошо отстает от рук. Оставить массу в теплом месте.
  7. На 20 минут запарить изюм кипятком, и сразу посушить его. Сухой изюм присыпать мукой.
  8. Орехи миндаля баланшировать, очистить от кожуры и измельчить.
  9. Подошедшую массу смешать с орехами и изюмом, снова оставить, чтобы подошло.
  10. Подготовить формы, смазав их маслом и выложить в них тесто, шапочки куличей перемазать взбитым яйцом и посыпать сверху миндальной крошкой.
  11. Духовку разогреть до 180 °C, время 40-60 минут, чем меньше форма. Тем меньше времени.
  12. Куличи горячими перемазать смесью из яйца, сока лимона и пудры.

Яблочный десерт с миндалем и вишнями

Состав

  • яблоки – 4 шт;
  • орех миндаля – 0,5 ст.;
  • сушеная вишня или смородина – 0,5 ст.;
  • корица – 0,25 ч. л.;
  • ванильный сахар – 1 шт;
  • лимон – 0,5 шт;
  • яблочный сок – 1 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Заранее готовится духовка, разогревается до 180 °C.
  2. Орехи миндаля обжариваются на сковороде.
  3. Смешать орехи, корицу и сушеные ягоды.
  4. Растворить ванильный сахар в 2-3 ст. л. горячей воды.
  5. По центру срезать полоску кожуры с яблока, удалить сердцевину и засыпать внутрь смесь орехов и корицы (один из вариантов начинки это шоколад с миндалем, можно как отдельно, так и вдобавок к этим компонентам), сверху полить водой с ванильным сахаром.
  6. Очищенную область яблока смазать соком лимона, это избавит от потемнения.
  7. Выпекать 15 минут.

Грушевый рулет с миндалем (ленивый)

Состав

  • слоеное тесто – 400 г (магазинное);
  • большая груша – 2 шт.;
  • орех миндаля – 1 стакан;
  • белок – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 1 шт.

Приготовление

  1. Разделить тесто на несколько частей.
  2. Раскатать не очень тонко.
  3. Очистить грушу от кожуры и нарезать мелкими кусочками.
  4. Измельчить орехи.
  5. Смешать орехи, грушу и ванильный сахар.
  6. Тесто смазать белком и выложить внутрь начинку, скрутить рулет и выложить на противень. Выпекать до золотистого цвета.

Чернослив в шоколаде с миндалем

Состав

  • черный шоколад – 150 г;
  • орех миндаля – 100 г;
  • чернослив без косточек – 150 г;
  • молоко – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Залить чернослив без косточек кипятком минут на 10-15 (если чернослив довольно мягкий, то этого делать не нужно).
  2. Обжарить орехи миндаля на сковороде. Измельчать или нет – это на вкус хозяйки.
  3. Сделать надрез в черносливе и начинить орехом.
  4. Растопить шоколад удобным для вас способом – на плите, в микроволновке или мультиварке и добавить в него молоко.
  5. Подготовьте посуду, на которую будете выкладывать чернослив, предварительно обмакнув в растопленном шоколаде.
  6. Чернослив в шоколаде поместить в морозильную камеру примерно минут на 15. По истечении времени – десерт готов.

Сливовое варенье с миндалем

Состав

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,2 л;
  • сода – 1,5 ст. л;
  • орехи миндаля – 200 г;
  • гвоздика – 5-10 шт.;
  • корица – 0,3 ч. л.

Приготовление

  1. Вымыть сливу и извлечь из нее косточки и выложить в кастрюлю, куда нужно залить 1 л воды и добавить соду. Сливу нужно оставить на 4 часа, это позволит сохранить целостность фрукта при варке. По истечению времени слить воду и еще раз промыть фрукту.
  2. Орехи миндаля залить кипятком, дать постоять минуту и слить. Второй раз залить кипятком уже на 10 минут. После такой пропарки очистить орехи от кожуры.
  3. Сливу нашинковать миндалем, 1 фрукта – 1 орех.
  4. Сливу выложить в кастрюлю, залить 0,2 л воды, всыпать 1 кг сахара и оставшиеся орехи так же всыпать в емкость. Довести содержимое до кипения и добавить корицу с гвоздикой.
  5. Разложить сливы в стерилизованые банки с сиропом.
  6. Закатать крышки закаточным ключом.

Постный торт «Наполеон без миндаля»

Состав

  • минеральная вода (холодная) – 0,2 л;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 л (для приготовления крема);
  • манная крупа Семолина – 1 ст;
  • цедра лимона – 2 ч. л.;
  • сахар ванильный – 2 шт.;
  • сахар коричневый – 1 стакана (емкость стакана 200 мл).

Приготовление

  1. В емкость влить воду и растительное масло, смешать с добавлением соли и муки. Вымесить тесто и готовую массу поместить в холодильник на 20 минут.
  2. По истечению времени тесто разделить на равные части – 8-10.
  3. Каждую часть раскатать в пласт, толщина – как можно тоньше.
  4. Выпекать коржи примерно пару минут при 200 °C.
  5. Приготовить крем: 1 л воды закипятить, всыпать сахар и Семолину тоненькой струйкой. Содержимое постоянно помешивать до загустения массы.
  6. Охладить крем и добавить цедру лимона и сахар ванильный.
  7. Готовым кремом смазать каждый корж (крем не жалеть).
  8. Несколько коржей измельчить до крошки для обсыпания.
  9. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!