Вкусные сладости с миндалем

Миндаль представляет собой насыщенный вкусный орех, имеющий слегка горьковатый привкус. Используется для приготовления и обогащения различных мясных блюд, тортов, пирожных. Но лучшее ему применение – вкуснейшие конфеты с миндалем.

Польза


Кроме богатых вкусовых качеств, орех насыщен научно доказанными полезными компонентами:

  1. Является источником ненасыщенных жиров, нужных для обмена веществ человеческого организма.
  2. Наличие в составе большого количества витаминов группы В для здоровья волос нервной системы и витаминов Е – для наращивания мышечной массы. Благодаря этому, кожа и другие ткани быстро регенерируются.
  3. Важно! Употребление миндаля (10-20 г ежедневно) способствует полному удовлетворению организма витаминами В и Е.
  4. Орех миндаля является источником минералов – медь, калия, фосфора, железа.
  5. Используют миндаль в сфере народной медицины в качестве обезболивающего и обволакивающего средства, а также для снятия судорог. Принимая 4 горстки ореха в неделю, человек способен избавиться от проблем с сердцем. Желающим снизить лишний вес также рекомендуют включать в свой рацион миндаль, ведь с его помощью увеличивается чувство насыщенности.

Разновидности


Различают следующие виды миндаля:

  1. Горький. Обогащен гликозитом амигдалина – носитель вкуса миндаля. Этот компонент разлагается на ядовитый цианистый водород, бензальдегид и глюкозу. Без кулинарной обработки не стоит его употреблять. Важно! Детям употреблять горький вид миндаля запрещено!
  2. Сладкий. Содержание гликозита менее насыщено. Вкус сладковатый.
  3. Хрупкий. Имеет тонкую скорлупу и сладкий вкус.

Калорийность


Миндаль по калорийности напоминает бразильские орехи, кешью и фундук. Важно понимать, что число калорий не является признаком вреда или пользы продуктов для организма человека, в частности веса тела. В основе миндаля положены белок, моно-жиры и минеральные компоненты. Не смотря на высокую калорийность миндаля, не стоит беспокоиться о возможности быстрого набора массы тела.

В разных состояниях продукта калорийность отличается:

  1. В сыром виде – 575 ккал.
  2. В сушеном – 615 ккал.
  3. В жареном – 640ккал.
  4. Миндальная мука содержит 602 ккал.
  5. Миндальное масло – 816 ккал.
  6. Миндаль в шоколаде – 554 ккал.

Для рецептов — жареный или сырой орех?


Не смотря на утверждения некоторых, что при жарке миндаль теряет свои свойства, это вовсе не так. Этот вид ореха на столько богат полезными микроэлементами и насыщен вкусом, что даже после жарки в его составе сохраняются полезные витамины В и Е, минералы, магний, цинк, фосфор и медь. Такой богатый химический состав благоприятен для кишечника, облегчает состояние при пневмонии и успокаивает раздражители при воспаленном горле.

В кулинарии жареный миндаль особо ценится для использования кондитерских изделий или других изысканных блюд. Но обжаривать его нужно правильно:

  1. Залить кипятком на 7-10 минут
  2. Помыть в холодной воде.
  3. Снова залить на несколько минут кипятком.
  4. Снять пленку с миндаля.
  5. Хорошо просушить.
  6. Пожарить орехи на сухой сковороде, постепенно помешивая.

Внимание! Слабо обжаренные орешки приобретают кремовый цвет, сильно обжаренные – становятся бежевыми.

Сырые ядра миндаля редко используют для приготовления блюд. Ведь именно за счет обжарки разными способами и с добавлением специй, орешки придают кулинарному изделию пикантности и изысканности во вкусе.

Финики в шоколаде с миндалем


Финики в шоколаде с миндалем получаются вкусными и изысканными конфетами. Финик отлично сочетается с черным шоколадом. Особенно в зимнюю пору они поднимут настроение и создадут праздничную атмосферу.

Состав

  • финики – 25 шт.;
  • черный шоколад – 170-180 г.;
  • миндаль – 25 шт.

Приготовление

  1. Рецепт пралине Предварительно просушить в микроволновке или на сковороде без масла орешки миндаля.
  2. Удалить косточки в плодах финика. Вместо них вставить миндальные орешки.
  3. Растопить шоколад на водяной бане.
  4. Поочередно все финики окунуть в шоколад. При этом для удобства используют деревянные палочки или шпажки.
  5. На разделочной доске выложить конфеты.
  6. Изделия поместить в холодильник на 25-35 минут до полного застывания шоколада.
  7. Конфеты готовы к употреблению.

Чтобы приготовить миндаль пралине, используют следующие ингредиенты:

  • ядра миндаля – 25 г.;
  • орешки кешью – 25 г.;
  • грецкие орехи – 25 г.;
  • сахар – 0,2 кг.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Поместить на сухую разогретую сковородку грецкие орешки и ядра миндаля. Медленно помешивая в течение 5-7 минут, обжарить.
  2. На одном краю полотенца выложить обжаренные орешки, другим накрыть и потереть таким образом, чтобы подсушенная шелуха снялась.
  3. Кешью также слегка обжарить, получив золотистый цвет.
  4. Ассорти из жареных орешков положить в пищевую пленку и пару раз прокатиться по ним скалкой.
  5. Использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Смазать дно маслом, насыпать сахара и оставить нагреваться на маленьком огне. Постоянными помешиваниями довести сахар до состояния полного растворения и приобретения светло-желтого цвета.
  6. Добавлять в готовую карамель орешки, всю смесь помешать. Подержать на огне 2 минуты и снять с огня.
  7. Рабочую поверхность покрыть фольгой, намазать маслом и поместить туда жидкую карамельную массу.
  8. Поверхность разравнивать намазанной маслом ложкой и оставить застывать.
  9. Пралине отделить от фольги. Куски крупных размеров используют в качестве украшений кондитерских изделий. При использовании пралине для начинки, его нужно превратить в мелкую крошку.

Рецепт миндаля в шоколаде


Конфеты миндаль в шоколаде придутся по вкусу сладкоежкам. Для большего вкусового эффекта лучше использовать горький шоколад. Любителям более нежного вкуса можно применить и молочный шоколад.

Состав

  • ядра миндаля – 200 г.;
  • шоколад – 100 г.;
  • порошок какао – 5 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Для удобства подготовить все ингредиенты.
  2. Орешки разложить на противне и просушить в течении 35 минут в духовку при температуре 120 градусов.
  3. Поломанный на кусочки шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  4. Застелить поднос пергаментом и насыпать толстым слоем порошок какао.
  5. Окунать орешки в растопленном шоколаде.
  6. Обвалять их в какао-порошке.
  7. Поднос отправить в холодное место на 25-35 минут.
  8. Поместить готовые конфетки в сито для избавления от излишков какао.
  9. При желании, посыпать сахарной пудрой.
  10. Важно! Хранят такие конфетки в холоде в пакетиках из бумаги.

Миндаль в сахаре


Миндаль в сахаре станет приятным дополнением на прогулке. Хранить его лучше в бумажных пакетиках.

Состав

  • ядра миндаля – 100 г.;
  • сахар – 80-85 г.;
  • вода – 45 г.

Приготовление

  1. Свежие орешки, не обжаренные, помыть и высушить.
  2. В кастрюлю высыпать сахар и залить водой. Довести до кипения до полного растворения сахара.
  3. В готовый сироп насыпать миндаль.
  4. Варить, помешивая до полного испарения воды.
  5. Снять кастрюлю с огня и помешивать пока сахар не будет сухим полностью.
  6. Теперь снова ставим емкость на огонь и мешаем до момента, пока сахар в процессе плавления не станет блестящим, коричневого цвета.
  7. На фольгу в один слой выкладывать орешки до их полного остывания.
  8. Остынут орешки в течение 25-35 минут.
  9. Внимание! Остывшие ядра миндаля в сахаре рекомендуют посыпать корицей для более изысканного вкуса.

Чтобы приготовить миндаль в карамели, нужно проделать подобные манипуляции, только орешки всыпать уже в готовую кристаллизовавшуюся карамель коричневатого цвета. Помешивать до полного обволакивания. Студить таким же образом. Для приготовления миндальных орешков в микроволновке следует все ингредиенты перемешать и в специальной закрытой посудине поставить в микроволновую печь на пару минут. Затем, вынуть, перемешать снова и поставить обратно еще на 2-3 минуты. Выложить на бумагу для выпечки и остудить.

Рецепт нуги с миндалем и грецкими орехами


Нуга с миндалем получается нежной и изысканной. Для приготовления нужно взять:

  • сахар – 2 стакана;
  • патоку крахмальную – пол стакана;
  • мед – 3 ст. л.;
  • воды – пол стакана;
  • 2 яичных белка;
  • сливочное масло – 50 г.;
  • ядра миндаля – 1 стакан;
  • орехи грецкие -1 стакан;
  • муку рисовую – 30 г.

Приготовление

  1. Смешать подготовленную патоку с водой и сахаром (оставить 2 ст. ложки сахара).
  2. Поставить на небольшой огонь и приготовить сироп.
  3. Обжарить оба вида орехов.
  4. Взбить белки с оставшимся сахаром.
  5. Готовый сироп влить во взбитые белки тонкой струйкой.
  6. Добавить мягкое масло.
  7. Всыпать орешки, перемешать.
  8. Форму застелить плотной пергаментной бумагой, присыпать рисовой мукой. Влить полученную массу и поверх также присыпать мукой. Накрыть сверху пергаментом. Поместить в холодное место.
  9. Через 4,5 часа нуга готова. Нарезать на кусочки и хранить в бумажных коробочках.

Хотя предоставлены всего несколько основных рецептов с применением миндальных орешков, становится ясно, что применяя фантазию и разные добавки можно получить изысканный десерт в домашних условиях. Близкие будут приятно удивлены таким оригинальным и полезным сладостям.