Мясные вариации на тему фисташек

Быстро готовится и вкусным получается куриный рулет с фисташками и грибами. Эта красивая на вид закуска приходится по вкусу гостям праздничного стола.

Состав

  • курица – 1 шт;
  • фисташки – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Приготовление

  1. Очистить курицу от кожи, но ее не выбрасывать.
  2. Убрать кости и порезать мясо кусками.
  3. Шампиньоны обжарить со специями.
  4. Очистить фисташки.
  5. Смешать орехи, куриное мясо и грибы.
  6. Завернуть куриной кожей, придавая форму рулета. Обвернуть фольгой.
  7. Духовку разогреть до 220 градусов. Выпекается 60 минут.

Когда готовый рулет из курицы с фисташками остывает, его нарезают и выкладывают на блюдо.

Террин из курицы с орехами под сырной корочкой


Нежным на вкус получается террин из курицы с фисташками, рецепт которого будут выпрашивать все гости.

Состав

  • куриный фарш – 850 г;
  • 1 грудка курицы без костей и кожи;
  • 100 г фисташек;
  • молоко или нежирные сливки – 100 мл;
  • картофельный крахмал – 2 ст. л.;
  • 2 яйца;
  • лук – 1 шт;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • прованские травки;
  • 70 г твердого сыра.

Приготовление

  1. Почистить и порезать луковицу. Вместе с чесноком и яйцами взбить блендером.
  2. Отдельно взбивается фарш, крахмал и молоко.
  3. Соединить с яичной смесью.
  4. Грудку нарезать кусками.
  5. Очистить фисташки и измельчить на кусочки.
  6. Соединить все подготовленные составляющие и вымешать, добавляя специи по вкусу.
  7. В форму для запекания поместить смесь равномерно и плотно. Сверху положить лавровый лист.
  8. Покрыть фольгой и поставить в большую форму с водой.
  9. В таком виде отправить в духовку при 180 градусах на 45 минут.
  10. Достать форму, снять фольгу и лавровые листочки.
  11. Посыпать тертым на крупной терке сыром и травками.
  12. Для получения сырной корочки достаточно выпекать еще 10 минут.

Употребляют террин как в горячем, так и в холодном виде.

Куриное суфле


Праздничное куриное суфле с фисташками в беконе получается нежирным и необычным.

Состав

  • куриная грудка – 0,5 кг;
  • 1 ст.л. масла сливочного;
  • 0,5 ст. молока;
  • 2 желтка куриных яиц;
  • 3 ч.л. муки;
  • 1 ст.л. фисташек;
  • слайсы сырокопченого бекона – 160 г;
  • 1 огурец;
  • 1 помидор.

Приготовление

  1. Нарезать филе курицы.
  2. Через мясорубку пропустить 2 раза.
  3. Мягкое масло добавить в фарш, равномерно вымесить.
  4. Подогреть молоко и влить туда же.
  5. Повторно вымесить фарш.
  6. В фарш просеять муку.
  7. Очистить и нарезать фисташки крупными кусками.
  8. Добавить в фарш.
  9. В форме для запекания выстелить бекон полосками так, чтобы он свисал по краям.
  10. Поместить в форму готовый однородный фарш.
  11. Завернуть по краям бекон и запаковать плотно.
  12. Выпекать 30 минут в духовке при 180 градусах.
  13. Красивой овощной нарезкой украсить суфле.

Террин из мяса кролика


Диетический террин из кролика с фисташками получается оригинальным и вкусным.

Состав

  • филе кролика – 0,5 кг;
  • свиной или свиной и говяжий фарш – 0,5 кг;
  • нарезанный бекон сырого копчения – 250 г;
  • бекон кусками – 100 г;
  • по желанию печень кролика – 50 г;
  • 100 г фисташек;
  • 1 луковица;
  • 2 ч.л. коньяка;
  • 2 ст. л. белого сухого вина;
  • 2 шт лаврового листа;
  • сухого тимьяна по вкусу;
  • масло сливочное и растительное;
  • соли – по вкусу;
  • молотый перец;
  • 50 мл сливок;
  • 1 яйцо;
  • 35 г муки.

Приготовление

  1. Мясо нарезать полосками в 10 мм толщиной. Добавить коньяк с вином, специи и помешать. Накрыть посуду и отправить минимум на 3 часа в холодильник.
  2. Обжарить на сухой сковороде орехи. В миске залить кипятком и оставить на пару минут.
  3. Когда вода сливается, орехи легко очищаются от кожицы.
  4. Подготовить фарш.
  5. Бекон, который должен быть в блюде кусками, нарезать мелким кубиком.
  6. Печень вымыть, высушить и порезать.
  7. Лук почистить и нарезать мелкими кусками.
  8. Почистить чеснок и выдавить под прессом.
  9. В сковороду влить понемногу оба вида масел и разогреть на огне.
  10. Прожарить лук со специями до мягкого состояния.
  11. Добавить в лук чеснок и прожарить полминуты. Выложить.
  12. Прожарить на той же сковороде куски печени около 2-х минут.
  13. Выложить в отдельную миску фарш, добавить закрепитель.
  14. Всыпать муку, добавить яйцо и сливки. Вымесить до однородности.
  15. Смешать фарш с луком и перемешать.
  16. Перемешать с беконом, печенью и фисташками.
  17. Довести до вкуса специями.
  18. Смазать форму маслом, внахлест выложить бекон, концы должны свисать.
  19. 1/3 часть фарша выкладывать первым слоем. Сверху мясо кролика. и так повторить 3 раза.
  20. Закрыть свисавшими полосками бекона. Плотно покрыть фольгой.
  21. В течении 2-2,5 часов в духовке на водяной бане выпекать при 180 градусах.
  22. Чтобы избавиться от лишнего сока, оставить блюдо под гнетом в 1,5 кг в холодильнике минимум на 12 часов.

Перед подачей нарезать кусками и выложить красиво на блюдо. Аналогично можно приготовить террин из индейки с фисташками.

Говядина с фисташками


Неплохо сочетается и говяжья вырезка с фисташками.

Состав

  • вырезка говяжья – 1000-1200 г;
  • 100 г соленых фисташек;
  • 5 ст. л. гранатового соуса;
  • растительное масло;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление

  1. Вырезка нарезается кусками до 2 см толщиной. Отбивается.
  2. Каждая отбивная отдельно солится и перчится. Оставить в таком виде на 1,5 часов пропитаться.
  3. Почистить орехи и измельчить их.
  4. Сыр порезать полосками.
  5. Каждый кусок мяса присыпать фисташками, накрыть сыром и свернуть. Закрепить при помощи нитки или зубочистки.
  6. До получения румяной корочки жарить на сковороде со всех сторон.
  7. Почти готовый мясной рулет с фисташками около 15 минут нужно подержать под крышкой.

Меренговый рулет


Любителям сладкого придется по вкусу меренговый рулет с фисташками и малиной. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.

Состав

  • 5 яичных белков;
  • 250 г сахарного песка;
  • 150 г фисташек;
  • 300 г сливок;
  • 150 г маскарпоне;
  • 100 г сахарной пудры;
  • ванильный сахар по желанию;
  • 200 г малины;
  • соль.

Приготовление

  1. Взбить белки с солью. Всыпать сахар с фисташками. Поместить тонким слоем до 1,5 см на пергаменте, придать квадратную форму.
  2. При температуре 170 градусов выпекается около 20 минут. Охладить.
  3. Взбить сыр со сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром.
  4. На меринге выложить пергаментную бумагу и перевернуть, чтобы отделить его от бумаги.
  5. Крем распределить равномерно по поверхности.
  6. Разложить ягоды малины.
  7. Сформировать рулет. Украсить пудрой, фисташками и малиной.