Суп харчо с грецкими орехами

Грузинская национальная кухня подарила миру рецепт очень вкусного, насыщенного и неповторимого супа харчо. Наверное, нет ни одной хозяйки, которая бы на своей кухне не проводила кулинарных экспериментов с таким блюдом. На самом деле харчо с грецкими орехами, рецепт которого готовиться во многих вариациях,  имеет лучшие вкусовые качества  в классическом рецепте.

Классический рецепт

Чтобы иметь возможность экспериментировать с ингредиентами супа харчо сначала нужо научиться готовить его по классической рецептуре.

Ингредиенты

  • говяжья грудинка – 500 г;
  • рис – 0, 5 стакана;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • ядра грецких орехов – 0, 5 стакана;
  • чеснок – 4 – 5 зубчиков;
  • зелень – 1 пучок;
  • ткемали – ½ стакана
  • растительное масло – 60 – 70 мл.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 12 шт.;
  • лавровый лист – 1 – 2 шт.;
  • соль.

Для приготовления супа потребуется около 2 часов. Этапы должны быть последовательными:

  1. В первую очередь нужно заняться мясом. Грудинку следует хорошо помыть, нарезать крупными кусочками, варить. Как только бульон закипит, следует убрать всю лишнюю пену, уменьшить огонь до минимума и оставить на полтора часа.
  2. Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле, добавив на сковороду муку. Все должно получиться золотистого цвета.
  3. Готовое мясо вытянуть из кастрюли и смешать с обжаренным луком.
  4. Рис промыть и отправить в бульон вариться.
  5. Когда рис будет готов, в бульон добавляется мясо с луком, измельченные грецкие орехи, приправы и ткемали.
  6. Все необходимо довести до кипения и в последнюю очередь положить в кастрюлю измельченный чеснок. Суп должен настояться минимум 15 минут.

Чтобы харчо с грецким орехом получился вкусным, внимательно нужно выбирать мясо. Оно должно быть молодое и свежее. Такой суп никого не оставит равнодушным.

Фасолевый суп с грибами и орехами

Оригинальным и вкусным будет сочетание грибов, фасоли и орехов. Эти ингредиенты можно легко соединить в ароматном супе. Для приготовления потребуется:

  • фасоль – 1 стакан;
  • картофель – 4 -5 шт.;
  • морковь – 1 – 2 шт.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • ядра грецких орехов – 50 г;
  • соль и перец черный молотый по вкусу;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • мука – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Овощной насыщенный суп готовиться достаточно быстро.

  1. Сначала нужно заняться фасолью. Лучше всего залить ее холодной водой и оставить в таком виде на 4 -5 часов, после этого начать варить. Приблизительно понадобиться еще полтора часа.
  2. Пока фасоль вариться следует натереть морковь и обжарить на растительном масле, добавив за несколько минут до завершения процесса ложку томатной пасты.
  3. Шампиньоны помыть, удалить все лишнее и мелко нарезав, отправить на сковороду обжариваться вместе с 1 ст. л. муки. Такое сочетание даст необходимую густоту.
  4. Картофель почистить и нарезать.
  5. В суп добавить овощи и необходимые приправы, лавровый лист и за 15 минут до окончания приготовления положить в кастрюлю измельченные ядра грецкого ореха.

Перед подачей на стол суп посыпается мелко рубленной зеленью

Харчо в мультиварке

Можно легко приготовить суп с грецкими орехами в мультиварке. Сегодня кухонная техника стала просто незаменимым помощником на кухне. Для приготовления понадобиться:

  • говяжья вырезка – 0,5 кг;
  • соус ткемали или томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • ядра грецких орехов – 1 стакан;
  • рис – 4 ст. л.;
  • чеснок – 2 – 3 зубчика;
  • зелень – 1 пучок;
  • хмели – сунели – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 щепотка;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление харчо разделяется на несколько этапов.

  1. Сварить мясо. Вырезку лучше порезать большими кусками, отправить в мультиварку и выбрать режим «Тушение». В среднем время приготовления бульона составит 2 часа.
  2. Когда мясо свариться его нужно вытянуть из мультиварки, а в чашу отправить морковь, нарезанную мелким кубиком, измельченный лук, добавить соус и снова выбрать режим «Тушение».
  3. Орехи и чеснок измельчать в блендере. Вручную это можно сделать с помощью ступки.
  4. Спустя 30 минут после того, как овощи начали готовиться, к ним добавляется тщательно промытый рис, а еще спустя 10 минут можно добавить орехи и чеснок. Сразу же следует добавить и все необходимые специи.
  5. Крупные куски мяса нарезать мелко и также добавить в суп.
  6. За 5 минут до завершения процесса приготовления в суп добавить измельченную зелень.

Опытные хозяйки знают, что после того, как мультиварка выключиться, суп должен настояться еще 20 минут как минимум. За это время его вкус станет еще насыщеннее. Перед подачей прямо в тарелки можно положить еще щепотку свежей зелени и презентовать родным такое блюдо в сочетании с традиционным грузинским лавашом.

Традиционный суп харчо с ткемали

Настоящий грузинский суп харчо должен быть приготовлен не только на говяжьем бульоне, но также в его составе основное место нужно отдать соусу ткемали. У многих хозяек под рукой его не оказывается в момент приготовления и в ход идет обычная томатная паста. Конечно, блюдо получаться вкусным, но именно ткемали дает харчо неповторимую нотку настоящей грузинской кухни. По возможности в блюдо следует добавлять только соус ткемали.

Чтобы приготовить традиционный, берется:

  • говяжья грудинка – 500 г;
  • рис – 0, 5 стакана;
  • чеснок – 2 — 3 зубчика;
  • ядра грецких орехов – 0, 5 стакана;
  • хмели – сунели – 1 ч. л.;
  • сушеный базилик – 1 ч. л.;
  • морковь – 1 шт;
  • кинза – 1 пучок;
  • лук – 2 шт;
  • ткемали — ¼ стакана;
  • перец чили;
  • соль.

Приготовление супа займет 2 – 2,5 часа.

  1. Грудинку нужно залить водой, поставить на огонь и после закипания, аккуратно снять пенку, уменьшить огонь и оставить на 1,5 часа, бульон сразу посолить и добавить хмели – сунели. Вместе с мясом следует положить лук, разрезанный напополам и морковь.
  2. Когда бульон готов, мясо нужно вынуть, порезать на мелкие кусочки, а сваренные овощи измельчить в блендере, так суп станет еще более наваристым и густым. После этого все снова возвращается в кипящий на медленном огне бульон.
  3. Рис хорошо промывается и отправляется в суп.
  4. Оставшуюся луковицу измельчить вместе с перцем чили и положить в суп. Вместо чили можно использовать молотый красный перец. Количество такой приправы зависит от личных предпочтений.
  5. Орехи лучше всего предварительно обжарить до золотистого цвета на сковороде, а потом вместе с базиликом и ткемали измельчить в блендере и тоже отправить в суп.
  6. Измельченный чеснок нужно добавлять за 5 минут до конца приготовления блюда.
  7. Харчо должен перед подачей настояться не менее 10 минут, мелко рубленная кинза добавляется в тарелки.

Если в семье все отдают предпочтение более кислому варианту супа, то можно добавить больше ткемали. Соус даст нужный вкус, можно изменять состав приправ, добавляя или убирая кое-что из компонентов.

Харчо с курицей

Рецепт супа харчо с курицей можно назвать славянским вариантом грузинского блюда. Для приготовления нужны:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • рис – 0,5 стакана;
  • ткемали – 4 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатный соус – 3 ст. л.;
  • хмели – сунели;
  • петрушка;
  • грецкие орехи – 20 -30 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Куриную грудку порезать небольшими кусочками, поставить варить и после закипания снять пенку, посолить по вкусу.
  2. Спустя 15 минут, в бульон уже можно положить рис и мелко нашинкованный лук.
  3. Через 20 минут в суп добавляется смесь измельченных орехов и чеснока, ткемали и томатный соус, также сразу кладутся и все приправы.
  4. Перед тем, как выключать суп, положить измельченную петрушку.

Подобная вариация харчо отличается от оригинального рецепта, но вкус блюда получается интересным и насыщенным.

Вкусный и сытный суп харчо с добавление грецких орехов завоевал популярность очень давно. С сегодняшним разнообразием рецептов и способов приготовления можно радовать родных новыми кулинарными шедеврами каждый день.