Архив рубрики: Десерты

Десерты из миндаля — чудные рецепты

Миндаль особый орех, который любят многие кулинары. Он придает десертам тонкий вкус и аромат, которые не способны придать ни какие другие приправы или ароматизаторы. Особой популярностью пользуется тертый миндаль в сиропе, это лакомство пришло к нам от гурманов Америки.

Виды миндаля, применяемого в кулинарии

Самый распространенный – это миндаль сладкий. Крайне редко применяют горький. Молотый миндаль идет как приправа ко вторым блюдам.

Миндальный сироп «Оржат» рецепт, в котором применяют тертый миндаль в сиропе, как один из основных компонентов.

Состав

  • вода кипяченая – 2 литра;
  • сахар – 1,5 кг;
  • миндаль горький – 40-50 г (по желанию);
  • миндаль сладкий – 300 г;
  • миндальная мука – 100 г (при желании можно в домашних условиях измельчить цедра миндаля).

Приготовление

  1. Бланширование – окунуть миндаль в кипяток, а через несколько минут в холодную воду.
  2. Очистить миндаль от кожуры и оставить до полного высыхания, без любого теплового воздействия.
  3. Сухой миндаль измельчить с помощью ножа.
  4. В кастрюлю засыпать сахар, измельченный или тертый миндаль и миндальную муку, залить водой. Тертый миндаль в сиропе вместо измельченного позволит повысить концентрацию сиропа на несколько процентов
  5. Довести содержимое кастрюли до кипения.
  6. Варить 10 минут не более.
  7. Снять кастрюлю с огня и закрыть плотно крышкой. Дать сиропу постоять 10-12 часов, и процедить через марлю в стеклянную бутылку.

Тертый миндаль в сахарном сиропе позволит раскрыть все вкусовые аспекты ореха. Стоит помнить, что миндаль придает не только специфический вкус, но и обладает полезными свойствами.

Торт с миндалем (белым шоколадом, с кокосом, со сгущенкой)


Десерт известен еще под названием «Эстерхази» с миндалем, рецепт которого предлагается ниже.

Состав

  • масло сливочное с жирностью не менее 50% — 300 г;
  • варенье или джем из абрикоса – 2 ст. л;
  • соль – ¼ ч. л;
  • мука – 3 ст. л;
  • корица – ¼ ч. л;
  • орех (грецкий) – 200-250 г;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • водка (вишневая «Кирш») – 2 ст. л;
  • сахар – ¾ ст;
  • шоколад белый и горький – соответственно 200-250 г и 50-60г;
  • кокосовое молоко – ½ ст;
  • белок – 8 шт;
  • желток – 4 шт;
  • молоко – ½ ст;
  • сгущенное молоко (варенное) – ½ ст;
  • сливки с жирностью 35% — 2 ст. л;
  • миндальные хлопья – по предпочтению и вкусу.

Приготовление

  1. Разделить белки с желтками. Главное условие: яйца только из холодильника.
  2. Белки взбить с солью при помощи миксера, после образования белой пены понемногу добавлять сахар, но процесс взбивания не прерывать.
  3. Продолжать взбивать пока не получится густая пена, которая не выпадает из миски при любом ее положении.
  4. Орехи блендером измельчить до консистенции муки.
  5. Белковую смесь необходимо разделить примерно на 6 частей, из каждой испечь отдельный корж.
  6. Духовку разогреть до 140-150 °C, время — примерно 20 минут, цвет готового коржа приближен к светло-коричневому.
  7. Перемешать кокосовое молоко с коровьим и хорошо взбить. 1/3 его часть отлить в другую емкость и взбить с ванильным и обычным сахаром, с желтками. Все компоненты нужно добавлять поочередно.
  8. Далее 2/3 оставшегося молока перекипятить. Влить в него смесь из пункта 5 и снова перекипятить. Остудить полученный крем и оставить в холодном месте не менее чем на 60 минут.
  9. Смягченное сливочное масло взбить со сгущенкой.
  10. Крем совместить со смесью из пункта 7 и снова охладить.
  11. Кремом перемазать 5 коржей, а поверх шестого нанести тонким слоем джема, разогретым с помощью водяной бани.
  12. Белый шоколад растопить и полить поверх джема. Дать время, чтобы все слегка застыло, схватилось.
  13. Горький шоколад растопить и перелить в кондитерский шприц, изобразить спираль поверх слоя белого шоколада (движения по направлению от центра к краю). Как только нарисовали спираль, с помощью ножа проводить 8 ровных полос от центра к краю торта, визуально разрезая торт на равные части, можно 6, 8 или на усмотрение кондитера. В каждом из полученных кусочков нужно с помощью ножа провести еще по одной линии по центру, в направлении от края к центру. Получится изображение паутинки.
  14. По краям обсыпать миндальными хлопьями. Дать постоять ему 10-12 часов в холодном месте.

Повитица с миндалем и корицей

Состав

Для опары + теста:

  • кипяченная вода — 2 ст. л;
  • мука пшеничная просеянная – 2 стакана + ¼ ст. л;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч. л;
  • масло сливочное – 1 ст. л;
  • молоко – половина стакана;
  • сахар – 3,5 ст. л;
  • соль – неполная ч. л;
  • яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  • масло сливочное – 75 г;
  • сахар – ½ стакана;
  • молоко – ¼ стакана;
  • миндаль – 1,5 стакана (молотого);
  • желток – 1 шт.;
  • корица – ½ ст. л;
  • белок – 1 шт.

Приготовление

  1. Вымесить опару, смешав: дрожжи + ½ ст. л. сахара + ¼ ст. л муки + 2 ст. л воды.
  2. Все перемешать и поставить в уютном не холодном месте, до того момента, пока опара не начнет пузыриться.
  3. Как только опара готова, добавить оставшиеся компоненты необходимые для теста. Вымесить и дать массе дважды подойти.
  4. Молоко перекипятить вместе со сливочным маслом, добавить все компоненты необходимые для начинки кроме белка и желтка. Охладить и добавить желток, все перемешать до однородной массы.
  5. Раскатать пласт теста тонким слоем и намазать его начинкой. Аккуратно свернуть в рулет и растянуть рулет до размера, превышающего размер формы примерно в 4 раза. Рулет сложить пополам и выложить в форму, заранее смазанную маслом. Укладывать сгибом вниз, хвостики так же подогнуть вовнутрь. Дать постоять рулету примерно 30-45 минут, смазать белком.
  6. Выпекать в 2 этапа:
  • ¼ часа на 200 °C;
  • ½ часа на 180 °C.

    Показатель — золотистая корочка.

Пирог с яблоками с миндалем

Состав

Тесто

  • масло сливочное охлажденное – 150 г;
  • мука – 200 г;
  • желток – 1 шт;
  • вода кипяченная – 40 мл;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахар – 30 г.

Начинка

  • яблоки – 6 шт (крупные);
  • миндаль – 150 г;
  • масло сливочное – 125 г;
  • стружка миндаля.

Приготовление

  1. Тесто: мука + сахар + соль + сливочное масло. Ингредиенты перемешать с помощью ножа, режущими или секущими движениями.
  2. Следом добавить желток вместе с водой. Месить тесто до упругого состояния.
  3. Тесто собрать в один шар, обмотать пленкой и поместить в холодильник.
  4. Бланшировать миндаль и очистить его от кожуры. Крупно порубить удобным для вас способом.
  5. Очистить яблоки и нарезать кубики предварительно избавившись от сердцевины.
  6. Разогреть сковороду и бросить в нее кусочек масла, засыпать сахар. Обжаривать на сковороде до золотистого цвета, всыпать яблоки и тщательно перемешать.
  7. Раскатать тесто толщиной не более полсантиметра и выложить его в форму, чтобы устелилось дно, и образовались борта из теста. Поверх него уложить пергаментную бумагу, на которую высыпать измельченный миндаль. Все поместить в духовой шкаф на 5 минут при 200 °C.
  8. Достать форму и снять пергаментную бумагу, миндаль высыпать на пирог, поверх него засыпать яблоки и выпекать еще примерно 30 минут при той же температуре. Готовый пирог с миндалем и яблоками по желанию можно присыпать сахарной пудрой.

Песочные коржи с миндалем

Состав

  • сметана – 200 г;
  • сахар – 4 ст. л;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 4 ст;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • разрыхлитель – 1 пакет;
  • молотый миндаль – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Растирая масло вилкой смешивать с ванильным и обычным сахаром.
  2. Вбить яйца, лучше добавлять поочередно, а не все сразу.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить мягкое тесто. Готовую массу завернуть в пленку и оставить в холодильнике как минимум на несколько часов.
  4. Коржи раскатывать максимально тонкими, печь в духовке разогретой до 200 °C несколько минут.

Кулич с миндалем и изюмом

Состав

  • яйца – 7 шт;
  • дрожжи – 50 г;
  • молоко – 300 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • свежий сок лимона – 1 ст. л;
  • изюм – 150 г;
  • просеянная мука – 700 г;
  • миндаль – 100 г;
  • сахар – 2 стакана (400 г);
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Довести молоко до температуры 30-35 °C и нужное количество дрожжей и 1 ст.л. сахара, просеять ½ муки в молоко.
  2. Приготовить опару и поместить в теплое укромное место.
  3. Масло размягчить при комнатной температуре.
  4. Далее 5 яиц, отделить белок от желтка. Белки взбить до густой пены в отдельной емкости, желтки миксером перемешать с сахаром.
  5. В готовую опару нужно добавить масло, желтки, перетертые с сахаром, ванильный сахар, белки в виде пены и соль. Хорошо, но аккуратно перемешать.
  6. Вымесить тесто с оставшейся мукой в течении 30 минут. Тесто эластичное и хорошо отстает от рук. Оставить массу в теплом месте.
  7. На 20 минут запарить изюм кипятком, и сразу посушить его. Сухой изюм присыпать мукой.
  8. Орехи миндаля баланшировать, очистить от кожуры и измельчить.
  9. Подошедшую массу смешать с орехами и изюмом, снова оставить, чтобы подошло.
  10. Подготовить формы, смазав их маслом и выложить в них тесто, шапочки куличей перемазать взбитым яйцом и посыпать сверху миндальной крошкой.
  11. Духовку разогреть до 180 °C, время 40-60 минут, чем меньше форма. Тем меньше времени.
  12. Куличи горячими перемазать смесью из яйца, сока лимона и пудры.

Яблочный десерт с миндалем и вишнями

Состав

  • яблоки – 4 шт;
  • орех миндаля – 0,5 ст.;
  • сушеная вишня или смородина – 0,5 ст.;
  • корица – 0,25 ч. л.;
  • ванильный сахар – 1 шт;
  • лимон – 0,5 шт;
  • яблочный сок – 1 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Заранее готовится духовка, разогревается до 180 °C.
  2. Орехи миндаля обжариваются на сковороде.
  3. Смешать орехи, корицу и сушеные ягоды.
  4. Растворить ванильный сахар в 2-3 ст. л. горячей воды.
  5. По центру срезать полоску кожуры с яблока, удалить сердцевину и засыпать внутрь смесь орехов и корицы (один из вариантов начинки это шоколад с миндалем, можно как отдельно, так и вдобавок к этим компонентам), сверху полить водой с ванильным сахаром.
  6. Очищенную область яблока смазать соком лимона, это избавит от потемнения.
  7. Выпекать 15 минут.

Грушевый рулет с миндалем (ленивый)

Состав

  • слоеное тесто – 400 г (магазинное);
  • большая груша – 2 шт.;
  • орех миндаля – 1 стакан;
  • белок – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 1 шт.

Приготовление

  1. Разделить тесто на несколько частей.
  2. Раскатать не очень тонко.
  3. Очистить грушу от кожуры и нарезать мелкими кусочками.
  4. Измельчить орехи.
  5. Смешать орехи, грушу и ванильный сахар.
  6. Тесто смазать белком и выложить внутрь начинку, скрутить рулет и выложить на противень. Выпекать до золотистого цвета.

Чернослив в шоколаде с миндалем

Состав

  • черный шоколад – 150 г;
  • орех миндаля – 100 г;
  • чернослив без косточек – 150 г;
  • молоко – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Залить чернослив без косточек кипятком минут на 10-15 (если чернослив довольно мягкий, то этого делать не нужно).
  2. Обжарить орехи миндаля на сковороде. Измельчать или нет – это на вкус хозяйки.
  3. Сделать надрез в черносливе и начинить орехом.
  4. Растопить шоколад удобным для вас способом – на плите, в микроволновке или мультиварке и добавить в него молоко.
  5. Подготовьте посуду, на которую будете выкладывать чернослив, предварительно обмакнув в растопленном шоколаде.
  6. Чернослив в шоколаде поместить в морозильную камеру примерно минут на 15. По истечении времени – десерт готов.

Сливовое варенье с миндалем

Состав

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,2 л;
  • сода – 1,5 ст. л;
  • орехи миндаля – 200 г;
  • гвоздика – 5-10 шт.;
  • корица – 0,3 ч. л.

Приготовление

  1. Вымыть сливу и извлечь из нее косточки и выложить в кастрюлю, куда нужно залить 1 л воды и добавить соду. Сливу нужно оставить на 4 часа, это позволит сохранить целостность фрукта при варке. По истечению времени слить воду и еще раз промыть фрукту.
  2. Орехи миндаля залить кипятком, дать постоять минуту и слить. Второй раз залить кипятком уже на 10 минут. После такой пропарки очистить орехи от кожуры.
  3. Сливу нашинковать миндалем, 1 фрукта – 1 орех.
  4. Сливу выложить в кастрюлю, залить 0,2 л воды, всыпать 1 кг сахара и оставшиеся орехи так же всыпать в емкость. Довести содержимое до кипения и добавить корицу с гвоздикой.
  5. Разложить сливы в стерилизованые банки с сиропом.
  6. Закатать крышки закаточным ключом.

Постный торт «Наполеон без миндаля»

Состав

  • минеральная вода (холодная) – 0,2 л;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 л (для приготовления крема);
  • манная крупа Семолина – 1 ст;
  • цедра лимона – 2 ч. л.;
  • сахар ванильный – 2 шт.;
  • сахар коричневый – 1 стакана (емкость стакана 200 мл).

Приготовление

  1. В емкость влить воду и растительное масло, смешать с добавлением соли и муки. Вымесить тесто и готовую массу поместить в холодильник на 20 минут.
  2. По истечению времени тесто разделить на равные части – 8-10.
  3. Каждую часть раскатать в пласт, толщина – как можно тоньше.
  4. Выпекать коржи примерно пару минут при 200 °C.
  5. Приготовить крем: 1 л воды закипятить, всыпать сахар и Семолину тоненькой струйкой. Содержимое постоянно помешивать до загустения массы.
  6. Охладить крем и добавить цедру лимона и сахар ванильный.
  7. Готовым кремом смазать каждый корж (крем не жалеть).
  8. Несколько коржей измельчить до крошки для обсыпания.
  9. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

Вкуснейшая выпечка и различные сладости с добавлением грецких орехов

Любое праздничное мероприятие не обходится без сладостей и десерта. И взрослые, и дети на застолье с нетерпением ждут сладкое: торт, пирожные, кексы, желе или мороженное, всех разновидностей сладостей не перечислить. Но ведь можно не дожидаясь очередного праздника, побаловать своих домашних в любой день, скрасив будни, чем-то невероятно вкусным, приготовленным своими руками.

Королем всех рецептов будет незаменимый для десерта продукт — грецкие орехи, которые не только придают сладким блюдам бесподобный вкус, но и являются очень полезными. Мало кто сможет отказаться от такого десерта, как халва из грецких орехов в домашних условиях, нежная, с насыщенным ореховым вкусом она буквально тает во рту.

Халва

Состав

  • 250 г орехов;
  • 160 г манной крупы;
  • 100 г растительного масла;
  • 70 г сливочного масла;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 250 г сахара;
  • пол литра воды;
  • 40 г цедры лимона;
  • 2 г корицы.
  1. Измельченные орехи прожарить на сковороде или в духовке.
  2. Разогреть подсолнечное масло и прожарить манную крупу до золотистого цвета.
  3. Сварить сироп из сахара и воды, присоединить лимонную цедру и корицу.
  4. Соединить сироп с манной крупой, добавить масло.
  5. Тщательно размешать, проварить около 10-15 минут.
  6. Добавить прожаренные орехи в смесь, разлить в формочки. Как только смесь остынет, халва из грецких орехов будет готова.

Орехи по питательности, количеству витаминов, белка и полезных элементов  превосходят другие продукты, а выпечка с грецкими орехами всегда на первом месте среди тортов и пирожных.

Пирожные «Наполеон»

Эти пирожные с орехами получаются слоеные и высокие.

Состав

  • полкило муки;
  • полкило маргарина;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан рубленых орехов.
  1. Посечь муку с маргарином, а когда маргарин вберет всю муку, добавить сметану, желтки и замесить тесто.
  2. Поставить на ночь в холодильник.
  3. Раскатать тесто и формой вырезать пирожные.
  4. Взбить белки в крутую пену.
  5. Соединить стакан сахара с орехами.
  6. Каждый кусочек теста обмакнуть сначала в белки, затем в сахар с орехами.
  7. Выложить на пропитанный маслом лист, выпекать в духовке.

Выпечка с грецкими орехами достаточно калорийна, но зато невероятно вкусна и воздушна.

Ореховый торт

Состав

  • 450 г муки;
  • 260 г масла;
  • 230 г сахара;
  • 1 ст. л. цедры лимона или апельсина;
  • 3 яйца;
  • 230 г сливок;
  • 150 г меда;
  • 350 г орехов;
  • 50 мл молока;
  • сахарная пудра для посыпки.
  1. Соединить муку, масло, сахар, цедру лимона и вбить в смесь яйцо.
  2. Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и выдержать в холоде полчаса.
  3. Подготовить начинку, для этого расплавить сахар, добавить в него мед и сливки , прокипятить и добавить орехи.
  4. Поделить тесто на 3 части.
  5. Первую часть раскатать и перенести на форму, завернув слегка бортики.
  6. Выложить на тесто ореховую начинку.
  7. Накрыть сверху еще одним слоем теста.
  8. Оставшееся тесто можно нарезать лентами шириной 1 см и выложить решеткой сверху на торт.
  9. Отделить желток, перемешать его с медом и смазать полученной массой сверху торт. 10. Выпекать в духовке 1 час при t 175˚ C. Присыпать сверху сахарной пудрой с орехами.

Если включать духовку совсем не хочется или нет такой возможности, а дети требуют сладостей и быстро, подойдет следующий рецепт, где грецкие орехи с молоком создают вкуснейший торт.

Торт «Ореховый» без выпечки

Состав

  • 300 г печенья;
  • 200г орехов;
  • 180 г масла;
  • 100 мл цельного молока;
  • 180 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 30 г кака;
  • ванилин.
  1. Печенье поломать на кусочки.
  2. Смешать масло, молоко, какао, сахар, и ванилин.
  3. Добавить печенье и измельченные орехи, хорошо вымешать массу.
  4. Выложить смесь на широкое блюдо ровным слоем.
  5. Посыпать сверху тертым печеньем и вынести на холод.

Этот салат с изюмом и морковью с грецкими орехами любят не только взрослые, но и дети за его насыщенный вкус и красочный вид, а еще он станет отличным источником витаминов в любое время года.

Салат Белочка

Состав

  • 3 больших моркови;
  • 100 г изюма;
  • 130 г сыра;
  • 100 г орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яблоко;
  • 250 г майонеза.
  1. Измельчить орехи, изюм пропарить кипятком.
  2. Морковку почистить, нашинковать на терке среднего размера.
  3. Яблоко для салата лучше взять кисло-сладкое. Натереть его, как и морковку.
  4. Сыр тоже натереть.
  5. Высыпать все в глубокую миску, добавить орехи и изюм, сюда же подавить чеснок. Заправить салат майонезом или сметаной и очень хорошо перемешать.
  6. Дать пропитаться салату около 10-20 минут перед тем как подавать на стол.

Прогресс неуклонно идет вперед и такая техника как мультиварка, потихоньку вытесняет духовки и кастрюли на кухне. Кроме того, что с ее помощью очень удобно готовить, не боясь пригорания, она сохраняет вкус и полезность всех ингредиентов, медовики в ней получаются особенно высокими и воздушными.

Медовик с грецкими орехами в мультиварке

Состав

  • полкило муки;
  • 220 мл светлого пива;
  • полстакана меда;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 желтка;
  • 1 стакан орехов;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. молотой корицы.
  1. Взбить добела желтки с сахаром, добавить мед и корицу.
  2. Влить пиво. Досыпать муку, соду и замесить тесто.
  3. Соединить тесто с орехами, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
  4. Выпекать в режиме Выпечка 50 минут.
  5. Остывший и извлеченный медовик посыпать молотыми орешками.
  6. Десерты с грецкими орехами, рецепты которых приведены ниже, пригодятся в любом гостеприимном доме.

Маффины с орехами

Мало кого оставят равнодушными маффины с различными начинками, а маффины с грецкими орехами порадуют даже самых привередливых сладкоежек.

Состав

  • 220 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 150 г маргарина;
  • 230 мл сметаны;
  • 1 ч. л. соды;
  • 400 г муки;
  • 100 г изюма;
  • 100 г грецких орехов;
  • 50 г сахарной пудры.
  1. Взбить яйца с сахаром до белой густой массы, затем добавить туда распущенное на паровой бане масло, сметану и гашеную соду. Все тщательно взбить и досыпать муку. Добавить в тесто изюм и рубленые орехи.
  2. Приготовить формочки для выпекания маффинов, смазать маслом, разлить тесто в каждую формочку на 3/4 объема.
  3. Поместить формочки в духовку примерно на 20 минут при 160 С. Готовые маффины необходимо остудить и присыпать сахарной пудрой.

Для тех, кто не пробовал грецкие орехи в сахаре, рецепт приводится немедленно.

Ореховый десерт

Состав

  • 100 г орехов;
  • 100 г сливочного масла;
  • 200 г муки;
  • 400 мл воды;
  • 250 г сахара.
  1. Ядра орехов нарезать кусочками.
  2. Муку прожарить на топленом масле до светло-коричневого цвета, помешивать, не допуская комков.
  3. Приготовить сироп из двух стаканов воды и сахара.
  4. Ввести в сироп поджаренную муку и проварить, помешивая, пока смесь не начнет густеть. За пять минут до готовности добавить орехи.
  5. Остудить ореховую массу, сформировать шарики и охладить в холодильнике.

Грибочки ореховые без выпечки

  • 200 г орехов;
  • 250 г сахара;
  • 1 белок,
  • 70 г какао;
  • 150 мл молока;
  • 1 ч.л. масла;
  • ванилин.
  1. Замесить тесто из раздробленных орехов, половины сахара и белка.
  2. Сформировать из теста шапочки и ножки грибочков.
  3. Сварить помадку: сахар варить с молоком до густоты сметаны, добавить какао, масло и ваниль.
  4. Часть помадки можно покрасить в красный цвет, добавив сок свеклы или вишни.
  5. Шапочки грибочков намазать глазурью и прилепить к ножкам.
  6. Шляпки украсить сверху красной помадкой, а белой сделать вкрапления, придав вид мухоморов.

Рогалики с грецким орехом уместны на застольях с большим количеством гостей, чтобы каждый мог оценить кулинарные способности хозяйки.

Рогалики с ореховой начинкой

  • 300 г муки;
  • 2 яйца;
  • 100 г сахар;
  • 120 г масла;
  • 20 г дрожжей;
  • 100 мл сметаны;
  • ваниль;
  • чуть-чуть соли;
  • 250 г орехов;
  • 120 г сахара;
  • 1 белок;
  • ваниль.
  1. Дрожжи посыпать сахаром, чтобы распустить, добавить в муку.
  2. Положить желтки, сметану, ваниль, посолить и замесить тесто.
  3. Накрыть и ждать пока тесто подойдет.
  4. Выложить тесто на доску, раскатать, размазать по пласту масло и сложить конвертом. 5. 2-3 раза раскатать тесто, нарезать треугольниками.
  5. Подготовить начинку: молотые орехи замесить с сахаром и белком. Добавить ванильный сахар.
  6. Скрутить рогалики, выложить на смазанный противень и подождать, пока подойдут.
  7. Смазать белком, присыпать сахаром и выпекать при t 210 – 220 С в течение 15 минут.

Еще одна сладость, скорее всего грузинской кухни, где ни один десерт не обходится без орехов, грецкие орехи в глазури, грильяж или козинаки, от каждого названия текут слюнки не только у детей, но и у взрослых.

Грильяж

Состав

  • 500 г рубленых орехов;
  • 200 мл меда;
  • 180 г сахара.
  1. Проварить мед с сахаром так, чтобы слегка подрумянился.
  2. Высыпать в сироп рубленые орехи и в течение минуты перемешивать.
  3. Выложить массу на смоченную поверхность и раскатать мокрой скалкой.
  4. Нарезать небольшими ромбиками, дать застыть.

Где еще так замечательно сочетается творог с грецкими орехами, как в следующем десерте.

Рафаэлло с орехами

Состав

  • полкило творога;
  • стакан сахара;
  • стакан орехов половинками;
  • 180 г кокосовой стружки.

Творог с сахаром растереть до однородной консистенции.

  1. Больше половины кокосовой стружки положить в растертый творог, тщательно перемешать.
  2. Из полученной смеси сделать небольшие шарики.
  3. Внутрь каждого шарика поместить половинку ореха.
  4. Каждый шарик обвалять в оставшейся кокосовой стружке, выложить на блюдо и поставить в холодильник на полчаса.

Радуйте сладкими десертами своих родных и друзей, и пусть в вашем доме всегда стоит аромат свежей выпечки, а ребятишки будут лакомиться любимыми натуральными сладостями.

Варенье с грецкими орехами — непревзойденное сочетание пользы и вкуса

Грецкий орех действительно уникальный продукт по количеству тех полезных витаминов и минералов, что в нем содержится. В кулинарии он используется для приготовления различных блюд. На самом деле мало хозяек готовит варенье из грецких орехов, но если один раз приготовить такое полезное лакомство для всей семьи, то оно станет самым любимым.

Польза варенья из грецких орехов

Популярность такой сладости, как варенье из грецких орехов можно объяснить двумя факторами. Прежде всего, у него оригинальный вкус, который просто не сможет оставить равнодушным никого. Кроме этого, варенье из грецких орехов, польза которого для всего организма уже доказана многими специалистами, станет источником витаминов, минералов и других активных компонентов.

В умеренных количествах лакомство поможет избавиться от бессонницы, благотворно повлияет на работу печени и будет очень полезным в период простудных заболеваний. Варенье может быть использовано как дополнительное средство в лечении сердечнососудистых заболеваний, оно поможет убрать вредные холестериновые бляшки из сосудов, и оздоровит организм в целом. Такое угощение благотворно сказывается на мозговой активности, оно также укрепит иммунитет и поможет восстановиться после болезней.

Нельзя недооценивать варенье из грецких орехов зеленых, польза которого заключается в отсутствии вредного холестерина. Лакомство поможет избавиться от атеросклероза и анемии, потому что в нем много полезного железа. Высокую калорийность продукта можно назвать недостатком, но в умеренных дозах даже диетологи рекомендуют его тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Кавказский рецепт варенья

Наиболее распространенным варенье из орехов грецких зеленых считается на Кавказе. Там эту сладость готовят практически в каждой семье, и существует много ее вариаций. Для приготовления сладости по классическому рецепту следует взять:

  • грецкие орехи -100 шт.;
  • сахар — 3 кг;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • корица – 10 шт.;
  • кардамон – 5 шт.

Приготовление варенья займет достаточно много времени, и будет состоять из многих процессов:

  1. Зеленые плоды грецкого ореха предварительно следует очистить. Обязательно нужно это делать в перчатках, иначе руки станут практически бронзового цвета.
  2. Плоды нужно залить чистой холодной водой и на 6 суток оставить настаиваться. Менять воду обязательно нужно не менее 3 – 4 раз в день. Плоды будут готовы к употреблению, когда потемнеют.
  3. Через 6 суток вода сливается и готовится раствор из 5 литров чистой воды и 0,5 кг негашеной извести. В этот раствор снова нужно погрузить орехи на 1 сутки и регулярно все перемешивать.
  4. Спустя сутки орехи нужно промыть под проточной водой 3 — 4 раза и с помощью вилки сделать в каждом орехе приблизительно по 10 — 12 проколов.
  5. В отдельной емкости следует развести квасцы – 75 г на 5 литров воды и довести все до кипения, после чего опустить туда плоды и проварить 10 минут.
  6. Через 10 минут все нужно слить, лучше это делать с помощью сита. Орехи после этого нужно переложить в емкость с холодной водой еще на 1 час.
  7. Из марли нужно сделать мешочек и сложить туда все пряности для будущего варенья.
  8. Сварить сладкий сироп, выложить в него орехи и положить мешочек с пряностями и прокипятить все буквально несколько минут, после чего нужно убрать огонь.
  9. В течение суток так варенье нужно приваривать 3 раза, а после этого поставить на медленный огонь на два часа и довести до готовности.
  10. Мешок с пряностями через два часа следует убрать, а варенье разложить в подготовленные, стерилизованные банки и закатать.

Варенье из грецких орехов, рецепт которого может сначала показаться сложным и долгим полностью оправдает все потраченные усилия своим интересным вкусом и той пользой, которую принесет организму.

Варенье с айвой и грецким орехом

Очень вкусное и изысканное получается варенье из айвы с грецким орехом. Для приготовления такой сладости потребуется:

  • айва – 3 кг;
  • вода – 7 стаканов;
  • сахар – 2, 5 кг;
  • очищенные ядра грецкого ореха -1 стакан.

Приготовление

  1. Помыть айву, очистить ее от кожуры и убрать сердцевину. Плод нужно порезать кубиками или дольками. Кожуру и сердцевину оставить, чтобы из нее сварить сироп.
  2. Водой залить кожуру айвы, сердцевину и все прокипятить 20 минут, после чего сироп процедить и залить им порезанные плоды.
  3. Айву в сиропе проварить 10 минут и снова слить сироп.
  4. Сахар добавить в сироп и довести все до кипения, после чего залить айву и оставить настаиваться на 12 часов или на всю.
  5. Процесс приготовление продолжается на следующий день. В сироп с плодами нужно добавить ядра ореха. Их можно измельчить или оставить большие кусочки, все зависит от личных предпочтений.
  6. Варенье следует варить до тех пор, пока сироп не станет янтарного цвета, на это уйдет около 50 минут. Внимательно нужно следить, чтобы ничего не пригорело.
  7. Готовую сладость следует разложить в подготовленные, стерилизованные банки и закатать, обязательно укутав после этого.
  8. Когда варенье полностью остынет его можно отправлять на хранение.

Такое варенье из ореха грецкого с айвой будет пропитано всеми фруктовыми ароматами, также в нем содержится большое количество полезных витаминов и минералов. Угощение будет не только вкусным, но еще и очень полезным, особенно в период авитаминоза.

Ореховое варенье с кожурой

Можно приготовить варенье из зеленых грецких орехов, рецепт которого порадует своей простотой и легкостью. Содержание полезных витаминов и микроэлементов в таком продукте также довольно высокое, поэтому сладость принесет и удовольствие и пользу всем, кто ее попробует. Для приготовления потребуется:

  • грецкие орехи – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 300 г;
  • какао – порошок – 40 г;
  • гвоздика;
  • корица;
  • имбирь;
  • мускатный орех.

Для такой зимней заготовки следует брать только плоды молочной зрелости. Опытные хозяйки знают, что собирать их можно приблизительно до конца июня. Следует также проверить, насколько молодыми окажутся плоды. Делается это с помощью простой зубочистки, она должна легко проходить сквозь орех, если этого не происходит, то момент уже упущен и варенье просто не получится.

Приготовление варенья занимает достаточно много времени, хотя все процессы легкие:

  1. Сначала все плоды нужно очень хорошо промыть под проточной водой, а после этого обрезать с двух сторон, чтобы не было ненужных хвостиков.
  2. Орехи следует залить чистой холодной водой и оставить на 8 — 10 дней. Воду обязательно менять 2 раза в день. За этот период из плодов полностью уйдет вся ненужная горечь, но польза будет сохранена.
  3. За установленный период времени плоды полностью поменяют свой цвет и станут практически черными, их нужно залить чистой водой и поставить на 2 часа вариться.
  4. Одновременно следует приготовить сироп.
  5. Через два часа вода с орехов сливается, их нужно положить в сироп и проварить еще 2 часа.
  6. Все подготовленные специи и какао-порошок нужно растворить в небольшом количестве сиропа и добавить уже на последних минутах приготовления варенья.
  7. Готовое варенье нужно разложить в подготовленные, стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания.

Сладость, приготовленная по такому рецепту, порадует своим насыщенным вкусом и ароматом.

Польское варенье

Есть еще один простой рецепт варенья из грецкого ореха. Его родиной считается Польша. Для приготовления нужно взять:

  • молодые орехи – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар – 1 кг;
  • корица – 1 палочку.

Приготовление

  1. Молодые орехи нужно тщательно помыть под проточной водой и на несколько минут опустить в кипящую воду.
  2. Когда орехи проварятся, их следует переложить в холодную воду и оставить настаиваться 10 -14 дней, обязательно при этом два раза в сутки, меняя воду.
  3. Когда пройдет указанное время, нужно подготовить сахарный сироп, добавить в него корицу и залить им орехи, немного прогрев их.
  4. Через несколько минут после того, как орехи оказались в сиропе их уже можно раскладывать в стерилизованные банки и закатывать. Такое варенье нужно укутать, пока банки полностью не остынуть, а потом отправлять на хранение.
  5. Для такого рецепта подойдут только молочные плоды, которые еще очень сочные и их легко можно проколоть с помощью зубочистки.

Необычное и оригинальное и вкусное варенье из молодых грецких орехов способно удивить даже гурманов. В таком угощении вкус и польза сочетаются очень гармонично, поэтому обязательно нужно попробовать сделать такую заготовку на зиму.

Рецепты сладкой выпечки с грецкими орехами

Любой вид выпечки, будь то запеканка, бисквит или кекс с грецкими орехами, рецепт которых знаком многим хозяйкам не оставит равнодушными никого, кто хоть раз попробует ее. Орех, добавленный в любое блюдо, наделяет ее необычным вкусом, высокими питательными показателями и невероятно полезной составляющей.

Рецепты кексов с грецкими орехами

Кекс с грецкими орехами — это вид выпечки, которую любят малыши и взрослые. Это хорошее дополнение к чаю или кофе. Кексы могут иметь в своей рецептуре орехи, сухофрукты, цукаты, шоколад, мак и много других вкусных ингредиентов.

Фруктовый кекс с орехами

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 2 стакана;
  • сахар — 1/4 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ст. л.;
  • молоко обезжиренное — 1 стакан;
  • бананы — 2 шт.;
  • яблочное пюре — 1/3 стакана;
  • орехи грецкие (волошские) — 100 г.

Приготовление

  1. Отдельно соединяем сахарный песок, 1 ст. л. разрыхлителя.
  2. Просеиваем муку и добавляем ее к сахару.
  3. Из бананов готовим пюре, измельчая его в блендере.
  4. Яблоко натираем на терке, кладем к бананам, добавляем туда молоко, яичный белок.
  5. Орехи измельчаем.
  6. Два вида смесей соединяем, добавляем орехи и хорошо вымешиваем.
  7. Готовое тесто выкладываем в смазанные сливочным маслом формочки для кексов и выпекаем в разогретой духовке при температуре 2000С 15 минут.
  8. Готовую выпечку следует посыпать сахарной пудрой и измельченными в порошок орехами.

Из этого состава ингредиентов получается 12 небольшого размера кексов.

Медовый кекс с орехами

Ингредиенты

  • пшеничная мука — 180 г;
  • овсяные хлопья — 2 ст. л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • мед жидкий — 5 ст. л.;
  • растительное масло — 100 мл;
  • молоко — 30 мл;
  • бананы — 2 шт.;
  • орехи грецкий — 150 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.

Приготовление

Пошаговое приготовление включает несколько этапов.

  1. Необходимо бананы хорошо размять, добавить к ним мед.
  2. Смешать отдельно два раза просеянную муку, разрыхлитель, овсяные хлопья, измельченные орехи
  3. Отдельно смешать яйца, растительное масло (80 г), молоко.
  4. Яично-молочную смесь смешать с мукой, вымешать, добавить мед и банановое пюре.
  5. Готовую массу выложить в смазанные растительным маслом формы или большую форму для кексов.
  6. Выпекать кекс в духовке при 180 градусов на 40 минут.
  7. Готовую полностью остывшую выпечку поставить в закрытую тортовницу или прикрыть пищевой пленкой. Кекс должен выстояться 2-3 часа.

Ореховый кекс с изюмом

Ингредиенты

  • пшеничная мука — 2 стакана;
  • сливочное масло — 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • изюм — 1 стакан;
  • грецкие орехи — не полный стакан;
  • коньяк — 2 ст. л.;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • мускатный орех — 0,25 ч. л.;
  • гвоздика — 0,25 ч. л.;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Изюм следует залить коньяком, предварительно его промыв и запарив на несколько минут.
  2. Отдельно просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, мускатный орех и гвоздику.
  3. Отдельно взбить до пышности размягченное масло сливочное и сахар.
  4. Взбивая масло, осторожно добавлять яйца.
  5. Добавляем в яично-масляную массу изюм, слив коньячную жидкость.
  6. Все смеси соединяем.
  7. В получившееся тесто высыпаем крупно помолотые орехи.
  8. Кекс выпекать при 180 градусах 3-40 минут.

Рецепты бисквитов с грецкими орехами


Прекрасным дополнением к праздничному застолью станет ароматный и нежный рулет с грецкими орехами, рецепт которого предполагает быстрое приготовление, не требующее кулинарных навыков.

Ингредиенты

  • жидкий мед — 3 ст. л.;
  • мука — 125 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • грецкие орехи — 1/2 стакана;
  • сгущенка вареная — 400 мл;
  • растительное масло — для смазывания формы.

Приготовление

  1. Желтки отделить от белков и смешать с медом.
  2. Добавить к ним муку, просеянную и смешанную с разрыхлителем. Перемешать.
  3. Взбить белки и добавить в тесто. Осторожно перемешать.
  4. На противень выложить бумагу для выпекания, смазанную маслом. Сверху аккуратно выложить тесто, равномерно его распределив по поверхности.
  5. Выпекать 5-7 минут при температуре 200 градусов.
  6. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой.
  7. Готовое тесто остудить и выложит сверху начинку из масла и сгущенки.
  8. Свернуть рулет, смазать сверху оставшимся кремом и присыпать дробленными орехами.
  9. Рулет оставить для пропитки на 3 часа в прохладном месте.

Кофейный рулет с орехами

Ингредиенты

  • сливочное масло — 240 г;
  • сахар — 175 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • орех грецкий — 80 г;
  • мука — 150 г;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,25 ч. л.;
  • кофе готовый — 100 мл;
  • сахарная пудра — 200 г.

Приготовление

  1. Масло (1/2 часть) взбиваем с сахаром в пену.
  2. Грецкие орехи измельчаем вместе с 1 ст. л. сахара. Должна получиться ореховая пудра.
  3. Яйца взбить и постепенно добавить в масляную массу. Аккуратно, не переставая взбивать, добавит ореховую пудру.
  4. Добавить муку с разрыхлителем, соль. Размешать.
  5. Холодный кофе экспрессо (1/2 часть) добавить в готовое тесто с оставшимися крупно расколотыми орехами.
  6. На противен выложить бумагу для выпекания, сверху выложить тесто.
  7. В разогретую духовку при 1800С выставить противень с тестом. Выпекать рулет 20 минут до золотистой корочки.
  8. Готовим крем: взбить масло с сахарной пудрой и добавить оставшийся экспрессо.
  9. Рулет вынуть из духовку и остудить. Полить сваренным в пропорции : 100 мл воды и 1 ст. л. сахара сиропом с добавлением 1 ч. л. коньяка.
  10. После пропитки рулета смазать его кремом и свернуть. Дать пропитаться 2 часа.

Рецепты бисквитов с орехами


Предлагаем рецепт «Бисквит с грецкими орехами», для приготовления которого понадобится особый состав продуктов.

Ингредиенты

  • сливочное масло 63% — 150 г;
  • шоколад черный — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 150 г;
  • грецкие орехи — 150 г.

Приготовление

  1. Орехи просушить и наколоть на небольшие куски. Обжарить.
  2. На водяной бане растопит шоколад.
  3. Масло взбить, добавить теплый растопленный шоколад, затем постепенно по одному яйцу, осторожно продолжая взбивать.
  4. К массе аккуратно добавить муку, сахар и орехи.
  5. Форму выложить бумагой и смазать маслом. Влить тесто и выпекать при температуре 180 градусов 25 минут.
  6. После остывания бисквит нарезать на куски и подавать к столу.

Слоеный ореховый бисквит


Оригинальный бисквит с грецкими орехами можно приготовить из продуктов, которые есть в доме постоянно.

Ингредиенты

  • грецкие орехи — 1 стакан;
  • мука — 1,5 стакана;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • сливки жирные — 1,5 стакана;
  • ваниль — 2 ч. л.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 1,5 стакана;
  • соль- щепотка.

Для глазури:

  • 50 г масла сливочного и 1 ст. л. коньяка;
  • абрикосовый джем — 100 г.

Приготовление

  1. Муку просеять с разрыхлителем и добавить измельченные в порошок грецкие орехи.
  2. Сливки взбить и добавить в муку с орехами.
  3. Добавить к полученной массе ваниль и соль.
  4. Яйца взбить с сахаром.
  5. Все смешать. Разделить на три части. Выложить в форму и выпекать 25 минут при 180 градусах.
  6. Коржам давать остывать и только потом смазывать.
  7. Выкладываем 1 корж — смазываем маслом с коньяком, сверху второй, смазать абрикосовым джемом. Сверху положить третий корж и смазать взбитыми сливками с сахаром и посыпать орехами. Бока промазать сливочной глазурью.

Рецепты брауни с орехами


Брауни — вид выпечки, в основе которой находится шоколад. Родиной этого кулинарного изделия является Америка, но оно прекрасно прижилось и у наших соотечественников и многие годы радует домочадцев прекрасным вкусом и нежным ароматом.
Брауни с грецкими орехами — одновременно легкий и оригинальный продукт.

Ингредиенты

  • горького шоколада — 200 г;
  • сливочного масла — 170 г;
  • сахара — 250 г;
  • яиц — 3 шт.;
  • муки — 125 г;
  • разрыхлителя — 1 ч. л.;
  • ореха грецкого — 100 г;
  • сгущенки вареной — 1 б.

Приготовление

  1. Шоколад (150 г) растапливаем на водяной бане. Добавляем сахар и мешаем до полного его растворения. Остудить.
  2. Добавить по одному яйца, размешать.
  3. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, размешать.
  4. Орехи, заранее измельченные до средних размеров, добавить в тесто, туда же высыпать натертый остаток шоколада (50 г). Хорошо перемешать.
  5. Форму выстелить пергаментом для выпечки и обильно смазать маслом. Вылить тесто и выпекать при 1800С 40 минут.
  6. Необходимо постараться не пересушить брауни.
  7. Готовое изделие остудить. Смазать сгущенкой вареной и посыпать орехами. Дать (обязательно!) настояться не менее 7 часов.

Брауни от Елены Чекаловой


Предлагаем брауни с грецким орехом, рецепт от Елены Чекаловой.

Ингредиенты

  • черный шоколад (горький) — 300 г;
  • сливочное масло — 600 г;
  • яйца — 10 шт.;
  • сахар — 3 стакана;
  • мука — 3 стакана;
  • орехи грецкие — 400 г.

Приготовление

  1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
  2. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить муку. Размешать.
  3. Жаренные грецкие орехи добавить в готовую смесь.
  4. Противень смазать маслом и вылить в него тесто, сверху присыпав орехами.
  5. Выпекать при 1700С 25 минут

Брауни с орехами от Джейми Оливера

Ингредиенты

  • масло сливочное — 250 г;
  • сахара — 300 г;
  • темный шоколад — 2 шт. по 225 г;
  • мука — 60 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • какао — 60 г;
  • грецкие орехи — 50 г;
  • белый шоколад — 1 шт.

Приготовление

  1. Включить для разогрева духовой шкаф на 1800С.
  2. Масло и шоколад растопить на водяной бане.
  3. Смесь должна остыть, затем в нее следует вбить по очереди, вымешивая яйца. Нельзя добавлять яйца в горячий состав, так как они могут свернуться.
  4. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао. Добавить этот состав к шоколаду и высыпать орехи.
  5. В застеленную пергаментом форму вылить тесто, сверху придавливая внутрь, выложить орешки. Оставить в духовке на 25 минут. Нарезать порционно кусочки брауни можно только после остывания.